3月4日，由澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會（MLA）與澳大利亞維多利亞州貿(mào)易投資局聯(lián)合主辦的「澳洲羊肉大使·中國行」系列活動(dòng)在上海維多利亞集市（Vic House）收官。

澳洲羊肉大使項(xiàng)目2021年啟動(dòng)，專為具有豐富專業(yè)知識、深厚行業(yè)背景并熱愛澳洲羔羊肉的業(yè)內(nèi)人士而設(shè)立，致力于向全球消費(fèi)者推廣澳大利亞高品質(zhì)羔羊肉。通過親身參與澳洲特色文化體驗(yàn)、菜品創(chuàng)新等多種活動(dòng)，全面展示澳洲羊肉的卓越品質(zhì)和多重魅力。

澳洲肉類出口商、中國肉類進(jìn)口商、酒店餐飲從業(yè)人員、超市電商采購等五十余位行業(yè)人士受邀赴會。

澳洲羔羊肉出口穩(wěn)步增長

長期看好對華市場潛力

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會最新數(shù)據(jù)顯示，2025年1月澳大利亞羔羊出口總量為24,177噸，同比下降4%。盡管出口量有所下滑，但這一數(shù)據(jù)仍創(chuàng)下歷史上1月份的第二高紀(jì)錄，與2024年底較高的屠宰量趨勢基本一致。

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會大中華區(qū)總經(jīng)理戴維明通過視頻在會中分享：“澳洲羊肉大使項(xiàng)目，是我們精心挑選給有著豐厚的專業(yè)知識與行業(yè)背景、喜歡澳洲羔羊肉并樂于分享的專業(yè)廚師和美食家，將澳洲優(yōu)質(zhì)羔羊肉介紹給全世界的消費(fèi)者?！?/span>

“中國市場是澳大利亞重要的羔羊肉出口市場，且重要性逐年增長。2024年全年，澳大利亞共出口約5.34萬噸羔羊肉至中國大陸地區(qū)，我們對中國市場長期看好！”

維多利亞州作為澳大利亞最大的羊肉生產(chǎn)州，2024年羊肉出口額接近20億澳元，中國市場作為第二大出口目的地，對華出口量達(dá)到1.85億澳元。

澳大利亞維多利亞州政府駐大中華區(qū)特派專員石文出席本次活動(dòng)并發(fā)言：“維多利亞州憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為谷物和肉類行業(yè)提供了良好的生產(chǎn)環(huán)境，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品種類齊全，期待美食專業(yè)人士將對澳大利亞羊肉的熱情帶到更多社區(qū)?！?/span>

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會市場拓展經(jīng)理趙簡，現(xiàn)場分享最新「澳洲羊肉產(chǎn)業(yè)概況」，向來賓介紹了澳大利亞羊群分布介紹、當(dāng)?shù)匮蚍N結(jié)構(gòu)發(fā)展及澳大利亞活羊存欄量、屠宰量、產(chǎn)量和胴體重量等澳洲羊肉市場預(yù)測資訊。

“2024年是有記錄以來羊肉屠宰量最大的一年，2025年和2026年的屠宰量預(yù)計(jì)將分別下降5%和3%，達(dá)到2,630萬頭和2,550萬頭。隨著胴體重量略有下降，2024年已經(jīng)加工的羔羊供應(yīng)量增加，產(chǎn)量將達(dá)到665萬噸，比前一年增長11%?！?/span>

澳大利亞肉類及畜牧業(yè)協(xié)會大中華區(qū)資深技術(shù)顧問龔振華現(xiàn)場主刀帶來了整羊分切展示，示范如何通過不同分切點(diǎn)將澳洲羔羊分解為四分體、六分體的實(shí)用技巧，各分切點(diǎn)位置、剔骨技巧及如何提高肉品利用率等專業(yè)知識。

餐桌藝術(shù)到市場趨勢

深入探索澳洲羊肉魅力

烹飪展示環(huán)節(jié)，上海浦東嘉里酒店行政總廚吳建安介紹了如何通過溫度測算羊排的熟度精準(zhǔn)掌握火候。他現(xiàn)場演示了不同部位羊肉的處理方式，并分享了相關(guān)烹飪技巧。

「澳洲帶骨羊肩肉」經(jīng)過慢火烹調(diào)保持肉質(zhì)的嫩度和汁水，羊肉內(nèi)部均勻加熱后確保風(fēng)味充分滲透。羊肩肉的肌間脂肪分布均勻，在長時(shí)間加熱后仍能保持細(xì)膩的口感。

「澳洲法切羊排」搭配特制醬料與風(fēng)味米飯，將羊排本身的鮮嫩與香料的濃郁風(fēng)味相結(jié)合。每一口都能感受到澳洲羔羊排特有的多汁與柔嫩，令在場嘉賓贊不絕口。

澳大利亞帶骨羊鞍肉以細(xì)膩的肌理、適度的脂肪分布和豐富的骨香而備受青睞。骨鞍部位的肉質(zhì)鮮嫩柔滑，在烹飪時(shí)能夠保持極佳的多汁性和獨(dú)特的層次感，是眾多專業(yè)廚師與美食愛好者追求高品質(zhì)澳洲羊肉的推崇選擇。

「澳洲帶骨羊鞍肉湯」以澳洲帶骨羊鞍肉為靈感，加入整瓶澳洲紅酒后，慢燉至湯汁清亮香醇。羊鞍肉骨髓中的精華隨著慢燉逐步釋放，與紅酒的微酸果香結(jié)合，成就了這道層次豐富、風(fēng)味濃郁的湯品。

交流酒會中，到場嘉賓圍繞活動(dòng)主題及澳洲羔羊肉餐品展開了深入討論。交流對澳洲羊肉市場趨勢、技術(shù)革新和消費(fèi)者需求等見解。