葡萄酒的甜度從何而來？

在發(fā)酵過程中，葡萄本身的糖分會轉(zhuǎn)化為酒精。如果一款葡萄酒的發(fā)酵過程提前終止了，酒液中就會留有未轉(zhuǎn)化為酒精的殘留糖分（Residual Sugar），葡萄酒的甜度便來源于此。此外，部分酒莊也會選擇加入未發(fā)酵的葡萄汁來使葡萄酒變甜。

不同葡萄酒的甜度

不同葡萄酒的含糖量各不相同，一般而言，沒有甜感的葡萄酒被稱為干型葡萄酒，因?yàn)樵卺勗爝^程中大部分糖分都被消耗了。大多數(shù)情況下，甜度是由釀酒師控制的，些許殘留糖分可以增加葡萄酒的酒體和油滑的質(zhì)感。

一般的葡萄酒可分為：

干型：在市面上最常見，發(fā)酵得比較徹底，殘?zhí)呛吭?克/升以下；

半干型（Semi-Dry）：殘?zhí)呛拷橛诟尚秃桶胩鹦停⊿emi-Sweet）葡萄酒之間，為4-12克/升；

半甜型：殘?zhí)呛?2-45克/升，與半干型葡萄酒一樣，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒；

甜型（Sweet）：殘?zhí)呛砍^45克/升，多為白葡萄酒，甜型紅葡萄酒相對較少；

而起泡酒可分為：

天然極干型（Brut Nature）：殘?zhí)呛?-3克/升；

特極干型（Extra Brut）：殘?zhí)呛?-6克/升；

極干型（Brut）：殘?zhí)呛?-12克/升；

特干型（Extra-Sec）：殘?zhí)呛?2-17克/升；

干型（Sec）：殘?zhí)呛?7-32克/升；

半干型（Demi-Sec）：殘?zhí)呛?2-50克/升；

甜型（Doux）：殘?zhí)呛砍^50克/升；

影響我們準(zhǔn)確判斷甜度的因素

相信很多人有過這樣的經(jīng)驗(yàn)，從一款酒中品出了甜味卻被告知這是一款干型葡萄酒，但在一些半干型葡萄酒中卻很難感受到其中的甜度。這其實(shí)是因?yàn)槲覀兊纳囝^對于甜度的感知并不如我們想象的那么靈敏，其它因素也會影響我們對甜度的判斷。譬如，葡萄酒中成熟香甜的果味很容易讓你產(chǎn)生有甜味的錯覺；較高的酸度會讓你覺得一款半甜型的葡萄酒喝起來沒那么甜；如果一款酒具有緊澀的單寧那就更不用說了，單寧帶來的苦味也會影響你對甜度的判斷。因此，品酒時想要擺脫其它因素對甜度的干擾，最好將你的注意力集中在舌尖對甜度的第一感受。